飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB 18483-2001
Emission standard of cooking fume（國(guó)家環(huán)�？偩�2001年12月1日批準(zhǔn) 2002年1月1日實(shí)施）
為貫徹《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國(guó)家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從2002年1月1日起實(shí)施。全文如下：
1　主題內(nèi)容與適用范圍
1．1　主題內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。
1．2　適用范圍
1．2．1　本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
1．2．2　本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
1．2．3　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。
2　引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：
GB　3095一1996　環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB/T　16157－1996　固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
GB　14554－1993　惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
3　定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3．1　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
指溫度為273K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
3．2　油煙
指食物烹任、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
3．3　城市
與《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國(guó)家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
3．4　飲食業(yè)單位
處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。
3．5　無(wú)組織排放
未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
3．6　油煙去除效率
指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
P=（c前×Q前－c后×Q后）/（c前×Q前）×100%
式中：P－－油煙去除效率，%；
f前－－處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m3；
Q前－－處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m3/h；
f后－－處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m：；
Q后－－處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m3/h。
4　標(biāo)準(zhǔn)限值
4．1　飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1．1平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表1。
表1　飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
───────────────────────────────────
規(guī)�！⌒⌒汀� 中型　大型
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基準(zhǔn)灶頭數(shù)　 ≥ 1，<3　 　≥3，< 6　 ≥6
對(duì)應(yīng)灶頭總功率　1.67,< 5.00　 　≥5.00,<10　≥10
對(duì)應(yīng)排氣罩灶面
總投影面積(平方米)　 ≥1.1,< 3.3　≥3.3,<6.6　≥6.6
───────────────────────────────────
4．2　飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
表2　飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
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規(guī)�！� 小型　中型　 大型
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最高允許排放濃度(mg/m3)　2.0　 2.0 2.0
凈化設(shè)施最低去除效率(%)　 　60　 75　 　85
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5　其它規(guī)定
5．1　排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。
5．2　排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有4．5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。
5．3　排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門制定。
5．4　排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5．5　飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。
6　監(jiān)測(cè)
6．1　采樣位置
采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1．5倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/（A十B），式中A、B為邊長(zhǎng)。
6．2　采樣點(diǎn)
當(dāng)排氣管截面積小于0．5平方米時(shí)，只測(cè)一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T　16157－1996有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
6．3　采樣時(shí)間和頻次
執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10min。
6．4　采樣工況
樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。
6．5　分析結(jié)果處理
五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無(wú)效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。
6．6　監(jiān)測(cè)排放濃度時(shí)，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度：
c基=c測(cè)×Q測(cè)/nq基
式中：c基－－折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m3；
Q測(cè)－－實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m3/h；
c測(cè)－－實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3；
q基－－單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m3/h；
n－－折算的工作灶頭個(gè)數(shù)。
7　標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施
7．1　安裝并正常運(yùn)行符合4．2要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)�？h級(jí)以上環(huán)保部門可視情況需要，對(duì)飲食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)。
7．2　新老污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應(yīng)按“三同時(shí)”要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。
7．3　油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的單位檢測(cè)合格才能安裝使用。
7．4　本標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。
附錄A
飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法
金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測(cè)定油煙的采樣及分析方法
A．1　原理
用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。
A．2　試劑
A．2．1　四氯化碳：在2600cm－1～3300cm－1之間掃描吸光度值不超過(guò)0．03（4cm比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。
A．2．2　高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在500ml三頸瓶中加入300ml的食用油，插入量程為500攝氏度的溫度計(jì)，先控制溫度于120攝氏度，敞口加熱30min，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至300攝氏度，回流2h，即得標(biāo)準(zhǔn)油。
A．3　儀器和設(shè)備
A．3．1　儀器：紅外分光儀，能在3400cm－1至2400cm－
1之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合4cm帶蓋石英比色皿。
A．3．2　超聲清洗器。
A．3．3　容量瓶：50ml、25ml。
A．3．4　油煙采樣器與濾筒。
A．3．5　比色管：25ml。
A．3．6　帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。
A．3．7　煙塵測(cè)試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照GB/T　16157－1996。
A．4　采樣和樣品保存
A．4．1　采樣：
采樣布點(diǎn)、采樣時(shí)間和頻次、采樣工況均見標(biāo)準(zhǔn)正文中。
A．4．1．1　采樣步驟
參照GB/T　16157－1996的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。
（1）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。
（2）加熱用于濕度測(cè)量的全加熱采樣管，潤(rùn)濕干濕球，測(cè)出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測(cè)量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測(cè)量煙氣動(dòng)、靜壓等條件參數(shù)。
（3）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
（4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時(shí)需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。
（5）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。
（6）設(shè)置采樣時(shí)間，開機(jī)。
（7）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時(shí)間。
（8）油煙采樣器采集油煙。
A．4．2　樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在24小時(shí)內(nèi)測(cè)定，可保存在冰箱的冷藏室中保存7天。
A．5　試驗(yàn)條件
A．5．1　濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無(wú)塵處晾干；
A．5．2　采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。
A．6　樣品測(cè)定步驟
（1）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；
（2）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗10min；
（3）把清洗液轉(zhuǎn)移到25ml比包管中；
（4）再在清洗杯中加入6ml四氯化碳超聲清洗5min；
（5）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述25ml比色管中；
（6）再用少許四氯化碳清洗濾簡(jiǎn)及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述25ml比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；
（7）紅外分光光度法測(cè)定：測(cè)定前先預(yù)熱紅外測(cè)定儀1h以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；
（8）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬(wàn)分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品1g于50ml容量瓶中，用重蒸（控制溫度70一74攝氏度）后的分析純CCL4稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液A。取A液1．00ml于50ml容量瓶中用上述CCL4稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液B。移取一定量的B溶液于25ml容量瓶中，用CCL4稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍0－60mg/L）。
（9）樣品測(cè)定：用適量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗5min，將清洗液倒人25ml比色管中，再用適量的CCL4清洗濾筒2次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于4cm比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。
A．7　結(jié)果計(jì)算
A．7．1　油煙治理效率計(jì)算公式
見附錄B及標(biāo)準(zhǔn)正文中3．7節(jié)
A．7．2油煙排放濃度計(jì)算公式
c測(cè)=c溶液×V/1000×V0
式中：c測(cè)－－油煙排放濃度（mg/m3）；
c溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（mg/L）；
V－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ml）；
V0－－標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（m3），其計(jì)算方法以參考GB/T16157－1996。
附錄B
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
油煙采樣器技術(shù)規(guī)范
測(cè)量精度：士0．02mg/m3
重現(xiàn)性：CV%≤1．8
工作溫度范圍：0－100攝氏度
油煙采集效率：≥95%
外型尺寸：濾筒長(zhǎng)度56．00士0．05mm
濾簡(jiǎn)直徑17．00土0．05mm
電源電壓：220V。
附錄C
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
油煙去除效率的測(cè)定方法。
油煙凈化設(shè)施的去除效率測(cè)定分為兩種情況：
（1）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設(shè)施，通過(guò)同時(shí)測(cè)定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按標(biāo)準(zhǔn)正文3．6中公式計(jì)算油煙去除效率。
（2）安裝在排煙罩上凈化設(shè)施，則需在進(jìn)行效率測(cè)試前，確定一個(gè)穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測(cè)定安裝與不安裝凈化設(shè)施時(shí)的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標(biāo)準(zhǔn)正文3．6中公式計(jì)算油煙去除效率。